上海同舟共濟(jì)解析減肥食品的市場(chǎng)發(fā)展與應(yīng)用現(xiàn)狀

目前全球共計(jì)肥胖者3億多人，中國(guó)成年人體重超標(biāo)者占到40%，且呈上升趨勢(shì)！成為肥胖者關(guān)切的重要問(wèn)題！上海同舟共濟(jì)生物科技有限公司解析減肥食品的市場(chǎng)發(fā)展與減肥食品的研發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀。

1 目前減肥食品的研發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀
在不久以前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的減肥保健產(chǎn)品品種單一，主要有速溶減肥茶、減肥膠囊等。目的是短期內(nèi)快速排泄達(dá)到快速減重的目的，會(huì)導(dǎo)致易脫水，容易反彈等副作用，效果不是十分顯著。隨著減肥食品研究的深人，減肥食品的種類(lèi)慢慢呈現(xiàn)出多樣性，如用大豆組織蛋白制作的人造肉，與動(dòng)物肉相比，具有低脂肪、高纖維素和低能量的特點(diǎn)；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人造奶油等，在滿足美妙口感的同時(shí)，絲毫不用擔(dān)心會(huì)攝人過(guò)多脂肪、膽固醇而帶來(lái)身體肥胖。此外，某些富含膳食纖維的食品如魔芋掛面、鼓皮糕點(diǎn)等也極大地豐富了減肥食品的種類(lèi)。
2 減肥食品的功效成分
2.1 膳食纖維
早期的減肥食品主要是在食品中添加一些食用纖維以便阻撓脂肪分子在腸道中的吸收。食用纖維是一種高分子長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)多糖類(lèi)，無(wú)法為人體腸胃道的糖類(lèi)酵素所分解，所以無(wú)法被腸道粘膜吸收，就從糞便中排出體外。它用于減重的作用是：
1.這些不具能量的高分子糖類(lèi)在通過(guò)腸胃道時(shí)，會(huì)刺激腸胃道蠕動(dòng)，使食物加速通過(guò)，減少營(yíng)養(yǎng)素吸收的時(shí)間，因而也就減少能量的吸收；并且腸道蠕動(dòng)的增加，還可以改善便秘。
2.食用纖維能吸收水份，使其體積膨脹，從而使人產(chǎn)生飽脹感，降低食欲。
3.食用纖維結(jié)合脂肪和膽固醇，減少在小腸粘膜的吸收。
食用纖維被廣泛作為填充劑添加到許多飲料、食品，尤其是減肥食品中。在歐美，食用纖維主要用于預(yù)防腸癌和心血管疾病；而在日本，主要用于減肥和預(yù)防便秘。食用纖維大體分為水溶性和不溶性兩大類(lèi)。水溶性纖維素主要包括半纖維素、果膠、多糖、粘質(zhì)物等，其功效主要是降血脂和控制血糖；不溶性纖維素主要指纖維素和木質(zhì)素，其作用主要是減肥和防止便秘。日本近年來(lái)用甜菜榨糖后的殘?jiān)鼮樵希_(kāi)發(fā)出復(fù)合型天然食用纖維甜菜纖維，這種食用纖維有水溶性和不溶性食用纖維的雙重功效，在日本已得以廣泛應(yīng)用。
2.2 葡糖甘露聚糖與幾丁質(zhì)
葡糖甘露聚糖、幾丁質(zhì)（殼聚糖）近年來(lái)開(kāi)發(fā)應(yīng)用較多。婷美減肥美容膠囊就是一個(gè)例子，婷美減肥美容膠囊中含有幾丁質(zhì)和魔芋，它們均為具有吸水性和膨脹性的物質(zhì)，特別是在胃液的酸性環(huán)境下可以極度膨脹，魔芋如果完全水化后體積可膨脹80-100倍，可使胃過(guò)度充盈，影響食物攝入量，因此攝入的營(yíng)養(yǎng)素減少而引起體質(zhì)量增長(zhǎng)緩慢[3]。同時(shí)魔芋、幾丁質(zhì)和蘆薈均有刺激腸道蠕動(dòng)，增加排便量的作用。幾丁質(zhì)還是一種離子交換劑，具有較強(qiáng)的吸附鰲合特性，可吸附脂肪從糞便中排出，或與膽汁酸相結(jié)合，使膽汁酸從糞便中大量排出，從而影響脂肪的乳化，使胰脂肪酶不能消化脂肪而使脂肪不被吸收[4],[5]。
2.3 丙酮酸鈣
    丙酮酸鈣為白色結(jié)晶粉末，無(wú)味，幾乎為中性，微溶于水，性質(zhì)十分穩(wěn)定。
丙酮酸鈣進(jìn)入人機(jī)體后，首先被胃分泌出的酸置換為丙酮酸，丙酮酸是物質(zhì)代謝中一個(gè)具有樞紐地位的中間產(chǎn)物。許多代謝途徑可以通過(guò)丙酮酸這一共同的中間產(chǎn)物聯(lián)系起來(lái)。  丙酮酸極易透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)滲透作用進(jìn)入機(jī)體細(xì)胞的能量加工廠——線粒體，將運(yùn)進(jìn)來(lái)的脂肪酸(主要是長(zhǎng)鏈脂肪酸)氧化燃燒供能。機(jī)體宏觀表現(xiàn)為脂肪減少，體重減輕。
美國(guó)匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心經(jīng)過(guò)17年的研究發(fā)現(xiàn)：丙酮酸鈣有助于提高機(jī)體脂肪降解，脂肪降解率可達(dá)48%。丙酮酸鈣具有減肥效果主要是因?yàn)閇6]：
    1.丙酮酸有助少降低胰島素的分泌。食物消化后進(jìn)入血液被吸收，此時(shí)機(jī)體分泌胰島素用來(lái)貯存碳水化合物。如果分泌的胰島素過(guò)多，血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。添加丙酮酸有助于將血液中的葡萄糖吸入細(xì)胞。從而保持低濃度的血糖可以減少胰島素的分泌。胰島素含量下降，轉(zhuǎn)化為脂肪貯存的碳水化合物量就會(huì)減少，從而達(dá)到減肥的目的。
    2.丙酮酸可以增加肝臟的ATP水平。通過(guò)節(jié)食減少熱量吸收的方法通常經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就不再奏效，這是身體自我保護(hù)的自然響應(yīng)。由于身體處于饑餓狀態(tài)，機(jī)體便以降低代謝速率的方式以適應(yīng)這種情況。若進(jìn)一步降低熱量的貯存，肝臟ATP水平下降，脂肪代謝速率也會(huì)下降。而添加丙酮酸可以增加肝臟中ATP的水平，使脂肪代謝保持高水平。代謝速率越高，消耗脂肪越多；丙酮酸補(bǔ)給的時(shí)間保持的越長(zhǎng)，得到的減肥效果越好。